Separar a mano. Como saben los chefs que necesitan muchos huevos a la vez, usar su mano para separar las yemas de las claras es más rápido y le da más control que pasarlas de un lado a otro entre las cáscaras.

Trabajando sobre un tazón, rompa el huevo en su mano con los dedos extendidos ligeramente. La clara de huevo goteará a través de los dedos en el tazón. Si es necesario, transfiera la yema de una mano a la otra para ayudar al proceso.

Usa múltiples tazones. Si va a batir las claras de huevo y necesita asegurarse de que no haya yema de huevo en ellas, transfiera cada clara separada a un  tazón más grande para que no se contaminen si se rompe una yema.